これだけは知っておこう！配膳や蓋に関する和食のマナーまとめ

2013年、和食は、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。そして、世界中の大きな都市なら、必ず日本食のお店があり、世界中の人が和食の魅力を語ります。

そんな中、和食の国に生まれ育ちましたので、美しく和食をいただきたいものです。和食のテーブルマナー、基本中の基本マナーをご説明します。

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Pokke編集部

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これだけは知っておきたい！和食のマナーまとめ

和食のマナー１「箸について」

和食は箸で食べる料理であり、最も基本的な作法です。箸を美しく使える人になりましょう。

まず、箸の取り方ですが、右手で箸を取り、左手を箸の下に沿えます。右手を右方に滑らしましょう。置き方は、その逆です。

箸置きがない場合は、箸袋を折って箸置きにするといいです。箸の使い方のタブーはたくさんあります。

迷い箸や渡し箸、寄せ箸、ねぶり箸などをすると、いくらお上品にふるまっても「お里が知れ」てしまいますから、注意しましょう。

和食のマナー２「お椀の蓋について」

和食の席で出される椀物の蓋をどうすればいいのか、悩みませんでしょうか。今回、きちんと覚えてしまいましょう。

椀物の蓋を取ったら、一品だけの時はお椀の向こう側に、数品の時は、右側のものは右の横、左側のものは左の横に置きます。

いずれも裏返しておきましょう。食事が終われば、運ばれてきたとおりに返すのがマナーです。

和食のマナー３「配膳について」

配膳とは、お料理や箸、茶わんなどを食卓に出すことです。

もちろん、お店ならお店の方がやってくださいますが、おうちにお客様をお迎えするとき、やっぱりきちんと基本は知っておきたいです。

和食の基本は、「一汁三菜」と言われています。

お茶碗を左に、汁椀を右に置きます。そして三菜は左から煮物や酢の物、主菜の焼き魚と並べます。これが基本ですが、土地柄もあるので年配の人に聞くのもいいです。

和食のマナー４「左手をどうするか」

子供のころ、おうちでご飯を食べるとき、母親から「左手はどこにあるの？」と注意されたことないでしょうか。どうしても左手がおざなりになってしまいます。

和食では、小さな持ち上げられる器は、左手で持って食べます。持つことに無理があるような器（目安として15㎝以上）は、持ち上げません。

また、上品なつもりの左手の手皿（手のひらで受けるようにする）のはNGです。もし、持っていれば、懐紙を使えばスマートです。

和食のマナー５「左利きの場合」

和食マナーの左手のことが出ましたので、左利きについても少し触れておきましょう。和食に限らず、日本の習慣は、たいてい右利きの人が使いやすいようになっています。

箸の向きやお茶碗の場所など、使いやすいように置きなおしても差し支えないです。配膳する側も、もし左利きということがわかっていれば、配慮するのが「おもてなし」かもしれません。

和食のマナー６「食べる順番」

「食べる順番なんか関係ない！好きなように食べたい」 なんて言う人がたまにいますが、スマートな大人はそんなこと言いません。

一品ずつ出てくる場合は、その通りに食べればいいのですが、一度にすべてが並んでいる場合は、まず汁物からいただきましょう。

そして、味の薄いものから濃いものへ移っていきます。守らなければならない決まりではなく、おいしくいただける順番と考えるといいです。

和食のマナー７「汁物について」

和食では、汁物からいただきましょう。箸にご飯粒がひっつくのを防ぐため、汁物で箸を湿らせるという意味があります。

あたたかい汁物をいただくことによって、体が温まり気分も食事モードになっていきます。西洋料理でも前菜の次にスープが出ますが、同じ考え方です。

和食のマナー８「椀物」

椀物は、日本料理の花形です。蓋を開けた瞬間にひろがる季節感あふれる美しさ！椀は、蒔絵（まきえ）などでお椀の内側にも描かれているものがあるので、丁寧に扱いましょう。

まず、汁を一口いただいて、その後、具をいただきます。その後は交互にいただきましょう。食べ終えたら、蓋を元通りに戻します。

和食のマナー９「魚を食べるとき」

あらたまった席で魚を食べるのって、なんだか緊張してしまいます。でも、きれいに食べることができたら、あなたの株もアップします。

尾頭付きであれ、切り身であれ、左側から食べます。上側の身を食べたら、頭、中骨をはずして皿の向こう側に寄せます。そして下側の身を食べます。けっしてひっくり返さないでくださいね。

和食のマナー１０「和食器や小皿のマナー」

和食器には、持ち上げていい器と持ってはいけない器があります。茶碗、椀、小皿、小鉢、お重や丼は手に持っていいです。

逆に、刺身の盛り皿、魚料理や天ぷらの器は持ってはいけません。大きさ15㎝以上を目安にするといいです。

和食のマナー１１「懐紙（かいし）」

懐紙（かいし）とは、和紙を二つ折りにしたもので、お茶席などで使います。

高価なものではなく、30枚入り300円前後で、無地や季節の絵柄、透かし模様入りなど集めておられる方もいます。

和食の席でさりげなく懐紙を使えるのは上級マナー。料理を口に運ぶ際に手皿ではなく、そっと懐紙を出しましょう。

グラスについた口紅を拭いたり、焼き魚の骨を外すときに頭を押さえたり、懐紙を使えばスマートです。

最後に

和食をいただく時のマナー、基本の基本をまとめてみました。

マナーは守らなければならない堅苦しいものではなく、自分も周りの人も気持ちよく、おいしくいただくための思いやりだと考えましょう。

スッと背筋を伸ばしてきれいな箸さばき、そんなあなたを誰かがうっとり眺めているかもしれません