札幌で味わう極上寿司9選｜すすきの・中島公園・琴似で出会う名店ガイド

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北海道・札幌は、豊かな海の恵みに恵まれた日本屈指の寿司の名エリア。ウニやカニ、ホタテといった北海道ならではの食材に加え、全国から選び抜かれた旬の魚介を扱う実力店が揃い、江戸前の技と蝦夷前の魅力が融合した多彩な一貫を楽しめます。

すすきのを中心に、中島公園や琴似エリアまで足を伸ばせば、ミシュラン掲載の名店から地元に愛される隠れ家まで、個性豊かな寿司店が点在。職人の技や空間演出、コース構成にもこだわり抜かれた一軒一軒が、特別な食体験を演出してくれます。

本記事では、札幌で訪れたいおすすめ寿司店を厳選してご紹介。ぜひシーンや予算に合わせて、自分にぴったりの一軒を見つけてみてください。

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Pokke編集部

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田久鮓

画像提供：AutoReserve

札幌・すすきのエリアに店を構える、ミシュラン一つ星を獲得した実力派の寿司店。江戸前と蝦夷前の技法を巧みに取り入れた一貫を提供しています。

赤酢を用いたシャリと、丁寧な仕込みで旨味を最大限に引き出したネタのバランスが特徴。ウニやホタテ、毛ガニといった北海道を代表する食材はもちろん、全国各地から取り寄せた旬の魚介も取り入れ、おまかせで構成されるコースは完成度の高い流れを描きます。

白を基調としたスタイリッシュな店内は、落ち着きと高級感を兼ね備えた上質な空間。カウンター席では職人の繊細な所作を間近に感じられ、個室ではゆったりとした時間を過ごすことができます。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：田久鮓 / Takuzushi
住所：北海道札幌市中央区南3条西3-2 G DINING SAPPORO 6F
営業時間：17:30~22:00
定休日：-

奴寿司

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札幌駅近くに店を構える、1937年創業の老舗寿司店。三代にわたり受け継がれてきた伝統の味と温かなもてなしで、地元客から長年愛され続けています。

握りはネタ本来の旨みを引き出す丁寧な仕事が光り、2種類の酢をブレンドしたシャリとの相性も抜群。鯖やいくら、ウニ、数の子といった定番はもちろん、北海道らしい食材の魅力をしっかりと味わえます。

刺身や一品料理も充実しており、晩酌セットなど手頃な価格で楽しめるメニュー構成も魅力。ランチではさらにリーズナブルに本格的な握りを味わうことができます。

店主やスタッフの気さくな接客も心地よく、会話を楽しみながらゆったりと過ごせます。老舗ならではの安心感と良心的な価格帯を兼ね備えた一軒です。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：奴寿司 / Yakkozushi
住所：北海道札幌市北区北七条西1-1-64
営業時間：
[月・火・木・金]12:00~14:00／18:00~22:00
[土・日・祝]12:00~14:00／18:00~21:30
定休日：水曜

寿し ひでたか

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札幌・すすきのに店を構える、ミシュラン一つ星を獲得した実力派の寿司店。名店「すし善」で研鑽を積んだ大将が手がける一貫は、北海道の豊かな食材と江戸前の技法を融合させた端正な仕上がりが特徴です。

コースはつまみと握りを織り交ぜた構成で、ホッケの昆布締めやボタン海老の昆布締め、アワビの酒蒸しなど、北海道ならではの食材を活かした一品が印象的。羅臼産の熟成した鰤や炙りの秋刀魚、濃厚なウニご飯など、素材の個性を引き出す工夫が随所に光ります。

握りでは赤酢と米酢をブレンドしたシャリがネタと調和し、しめ鯖やノドグロ、大トロといった脂の乗ったネタから繊細な白身まで、幅広い味わいをバランスよく楽しめます。

檜の一枚板を用いたカウンターが印象的な店内は、無駄を削ぎ落とした洗練された設え。清潔感のある空間の中で、大将との会話を交えながら食事を楽しめるのも魅力のひとつです。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：寿し ひでたか / Sushi Restaurant Hidetaka
住所：北海道札幌市中央区南7条西4-1-2 延寿ビル 1F
営業時間：18:00~23:00
定休日：日曜、祝日

鮨 田なべ

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2012年にミシュラン三つ星に輝いた実績を持つ、北海道を代表する寿司店のひとつ。江戸前と蝦夷前の技法を融合させた独自のスタイルで、全国の食通を魅了してきました。2015年には移転を果たし、現在は札幌駅から徒歩約7分、六花亭ビル9階に店を構えています。

ネタは道内を中心に全国から厳選され、ウニやホタテ、毛ガニといった北海道ならではの食材は特に印象的。素材ごとに最適な仕込みと温度管理を施し、江戸前の仕事をベースにしながらも、蝦夷前ならではの力強い旨みを引き出しています。

店内は落ち着きと品格を兼ね備えた上質な空間で、カウンター越しに繰り広げられる所作もまた一つの見どころ。長年の経験を積んだ職人が生み出す寿司は、伝統に根ざしながらも進化を続けています。札幌で特別な寿司体験を求める方にふさわしい、格別な一軒です。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：鮨 田なべ / Sushi Tanabe
住所：北海道札幌市中央区北4条西6丁目3-3 六花亭ビル 9F
営業時間：17:00~22:30
定休日：日曜

鮨わたなべ 札幌店

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札幌・すすきのの中心に位置する人気店。東京の和食店や老舗鮨店で研鑽を積んだ店主が、北海道・道東の豊かな海の幸を軸に、独自のスタイルを築いています。

おまかせコースは、前菜から始まり、握りとつまみを織り交ぜた流れで構成。羅臼昆布や自家製味噌など、魚以外の素材にも工夫を凝らし、蝦夷前ならではの表現が随所に光ります。

シャリには北海道産ゆめぴりかの新米と古米を季節ごとにブレンドし、南部鉄器の羽釜で炊き上げた後、赤酢と純米酢を合わせた独自の酢で仕上げる徹底ぶり。素材と技術の積み重ねが、一貫ごとの完成度を高めています。

店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター越しに職人の所作を間近に感じられる設え。札幌で個性ある寿司を味わいたい方におすすめの一軒です。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：鮨わたなべ 札幌店 / Sushi Watanabe Sapporo
住所：北海道札幌市中央区南六条西4-1 プラザ6・4ビル 6F
営業時間：18:00~22:30
定休日：-

蟹鮨 加藤 札幌店

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1963年創業の老舗蟹専門店「加藤水産」直営の寿司店。長年培われた目利きで仕入れる上質な蟹と鮮魚を軸にした一軒で、本格的な江戸前寿司と北海道ならではの海の幸を提供。「大通駅」から徒歩約3分とアクセスの良い立地にありながら、落ち着いた空間でゆったりと食事を楽しめます。

看板メニューとなる蟹は、注文を受けてから調理される毛蟹や、香ばしく焼き上げたタラバガニなど、素材の魅力を存分に引き出した逸品揃い。握りではウニやイクラといった北海道の味覚を贅沢に使用し、旬の魚介とともにバランスよく構成されています。

店内は和モダンで温かみのある雰囲気に包まれ、カウンター席のほか個室も完備。気軽な食事から接待や特別な日まで幅広く利用でき、観光客にも地元客にも支持されています。

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Information
エリア：北海道＞札幌
施設名：蟹鮨 加藤 札幌店 / Kani-Sushi Kato Sapporo
住所：北海道札幌市中央区南三条西1
営業時間：11:00~15:00／17:00~21:00
定休日：-

鮨処 竜敏

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すすきのに店を構える、北海道の四季折々の恵みを堪能できる寿司店。地元産の新鮮な魚介を中心に、全国から取り寄せた旬の素材を取り入れ、握りから一品料理まで幅広く提供しています。長年この地で腕を磨いてきた大将の確かな技術が光る一軒。

ネタはカニやウニ、いくらといった定番に加え、たこまんまやホッケ、ニシン、八角、鮭児、ぶどう海老など北海道ならではの食材が豊富。シャリには昆布の旨みを加えた特製の酢を使用し、ほのかに緑がかった色合いとともに、ネタとの一体感を高めています。

店内には個室も備え、接待や会食、宴会など幅広いシーンに対応可能。カウンターでは職人の所作を間近に感じながら会話も楽しめます。

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エリア：北海道＞札幌
施設名：鮨処 竜敏 / Sushi Tatsutoshi
住所：北海道札幌市中央区南5条西3丁目8 N・グランデビル1F
営業時間：11:00~14:00／17:30~23:00
定休日：-

おしどり

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札幌・中島公園エリアに店を構える人気寿司店。店主が掲げる「料理は化学」という理念のもと、素材の個性を引き出した一皿一皿が丁寧に提供されます。握りはもちろん、一品料理まで高い完成度を誇り、訪れるたびに新たな発見と感動に出会える一軒です。

料理は留萌から直送される新鮮な魚介を中心に構成され、特にウニの品質には定評あり。濃厚な旨みを堪能できるウニ丼や、旬のネタを取り入れたおまかせコースは人気の高いメニューです。

エアドームしゃぶしゃぶといった独創的な一品も取り入れながら、刺身や天ぷら、煮物まで多彩に展開し、北海道の味覚を余すことなく楽しませてくれます。

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エリア：北海道＞札幌
施設名：おしどり / Oshidori
住所：北海道札幌市中央区南9条西4丁目3-15 アムスタワー中島 1F
営業時間：18:00~22:00
定休日：日曜、祝日

鮨八手

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JR「琴似駅」から徒歩約3分の場所に構える隠れ家的な寿司店。気軽に本格的な寿司と料理を味わえる一軒として注目されています。

コースは先付けから始まり、刺身や一品料理、そして握りへと展開。ズワイガニのジュレや卵豆腐、きんきの切り込み、蛸の柔らか煮など、ひと手間加えた料理が印象的です。

握りは帆立や北寄貝、秋刀魚、金目鯛、本鮪、雲丹など、全国各地から仕入れたネタを織り交ぜながら、素材の持ち味を活かした仕上がりに。日本酒も店主セレクトで豊富に揃い、料理との相性を楽しめます。

店内はコンパクトながら居心地が良く、落ち着いて過ごせる空間。2部制を設けず、時間を気にせず食事と会話を楽しめるスタイルも魅力です。価格以上の満足感を得られるコース内容と、肩肘張らない温かな接客で、普段使いから特別な日まで幅広く利用したい一軒です。

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エリア：北海道＞札幌
施設名：鮨八手 / Sushi Yatsude
住所：北海道札幌市西区琴似1条1丁目7-6 コスモレジデンツ1F
営業時間：17:00~22:00
定休日：水曜、祝日

まとめ

札幌の寿司は、北海道ならではの圧倒的な素材力と、職人の確かな技術が融合した奥深い魅力にあふれています。王道の江戸前スタイルから、蝦夷前の個性を活かした一貫、さらには独創的なコース構成まで、その表現は実に多彩です。

ぜひ本記事を参考に、エリアごとに異なる雰囲気や特色を楽しみながら、自分だけのお気に入りの一軒を見つけてみてください。

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